Premetto che questo procedimento per la preparazione del lievito madre è adatto alla lievitazione della pasta da pizza e non da pane. Vi racconto una ricetta personale e abbastanza facile da preparare a casa. Ovviamente l’intero processo va seguito con molta attenzione e senza saltare alcun passaggio. Ingredienti: 1 kg di farina 00 con W380 ½ litro di acqua Procedimento: in un recipiente capiente