Aniello è pizzaiolo dell’Alleanza Slow Food perché rispetta i principi del “buono pulito e giusto” sia nella selezione dei produttori che nel modo di lavorare, ricevendo il riconoscimento dei Due Spicchi della guida alle Pizzerie d’Italia Gambero Rosso.

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  Premetto che questo procedimento per la preparazione del lievito madre è adatto alla lievitazione della pasta da pizza e non da pane. Vi racconto una ricetta personale e abbastanza facile da preparare a casa. Ovviamente l’intero processo va seguito con molta attenzione e senza saltare alcun passaggio. Ingredienti: 1 kg di farina 00 con W380 ½ litro di acqua Procedimento: in un recipiente capiente