Pizza Fritta Montanara DI Aniello Falanga
La pizza fritta è tra le più povere e le più golose. A Napoli nasce come cibo da strada, ancora molto in uso. E’ la più povera perché gli ingredienti utilizzati sono molto frugali e non si ha bisogno del forno a legna, ma di un pentolone nel quale friggerla. Nelle strade del centro storico erano le donne a prepararle
La ricetta della pizza di scarola di Aniello Falanga
I napoletani sono divoratori di pizza, ma anche di verdure e la scarola, insieme ai friarielli, è la più apprezzata. Usiamo prepararla appassita leggermente in padella con olio extravergine di oliva, aglio, olive e capperi e alcuni aggiungono anche uvetta e pinoli tostati – una delizia. Pertanto la pizza ripiena di scarola è una delle più apprezzate e si usa